Trehalose (TREHA)

Crystalline Trehalose Dihydrate
Sonkor badan oo shaqeyneysa
[ Hordhac]
Trehalose waa sonkor dabiici ahaan u dhacda oo leh firfircoonaanta agnate-ka ee sukrose laakiin u hogaansanaan iyo macaan ka hooseeya. Waxaa u adeegsan kara soo-saareyaasha farshaxanka si ay u hormariyaan maqaallada tooska ah ama u jilaan wax soo saarka cusub ee avant-garde.
Trehalose waa disaccharide aan yareyn oo ka kooban laba meykooloolik oo isku xiran a, a ¡? C1,1. Waxay leedahay nidaam aad u fiican iyo xasiloonida badeecada oo dhammaatay.
Trehalose waa sonkor shaqooyin badan leh. Macaankeeda khafiifka ah (45% sucrose), cariogenicity-ka hooseeya, hygroscopicity-ka hooseeya, diiqad-dhibic heer sare ah, heerkulka kala-guurka galaaska sare iyo astaamaha ka hortagga borotiinka ayaa dhammaantood ah faa iidooyin badan oo ay u leeyihiin tikniyoolajiyadda cuntada. Trehalose si buuxda ayuu kalooriye u yahay, wax saameyn ah oo calool jilciya leh ma leh ka dib marka la cuno jirka ayaa loo kala jajabiyaa gulukoosta. Waxay leedahay tusmo dhexdhexaad ah oo glycemic ah oo leh jawaab-celin insulin-yar oo hooseysa.
Foormulada: C12H22O11.2H2O
Miisaanka Molecular: 378.33 daltonPROPERTIES
[ Guryaha]
Trehalose waxay leedahay hanti aad u tiro badan oo ay ka faa'iideysan karaan kuwa soo saara cuntada.
[ COA ee Trehalose]
Muuqaalka: Fiican, Caddaan, Aaladda loo yaqaan 'Crystalline power', ur aan lahayn
Baaritaan: ≥98.0%                 
Dhibitaanka qalajinta: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Hadhaaga Aqoonsiga: 0.01%            
Midabka xalka: 0.004            
Dhibaato: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Sida / （ug / g）: ≤0.5            
Caaryo iyo khamiir (CFU / g): ≤100            
Wadarta tirada saxanka (CFU / g): ≤300
[ Macaan Fudud]
Trehalose kaliya waa 45% sida macaan sida sukrose. Waxay leedahay astaan ​​dhadhan nadiif ah oo aan lahayn dhadhamin iyo muuqaal macaan oo lagu garto bilaw deg deg ah oo macaan leh adkaysi u dhigma u leh sukrose.
Muhiimad ahaan, trehalose waxay leedahay sifooyin isku mid ah oo shaqeynaya oo loo yaqaan 'sucrose' waxaana loo isticmaali karaa cuntooyinka iyo waxyaabaha cabitaanka oo ay weheliso sukrose iyo macaaneeyeyaasha kale ee waaweyn si loo wanaajiyo macaanka sidaas awgeedna u oggolaaneysa dhadhanka buuxa ee badeecada in la qiimeeyo. 

[ Xalka
Trehalose si fudud ayaa loogu milmi karaa biyaha. Waxaa lagu gartaa milanka hooseeya ee heerkulka hoose laakiin kala-miirnaanta ka sarreysa tan sukrose ee heerkulka sare. 

[ Xasiloonida Geedi socodka]
Trehalose waa sonkor aan yareynin isla markaana kula shaqeyn doonin kiimiko leh amino acids ama borotiinno inta lagu guda jiro howsha iyo keydinta. Sababtoo ah qaabdhismeedkeeda kiimikada ee gaarka ah, trehalose wuxuu ahaanayaa mid deggan xaaladaha pH oo hooseeya, xitaa heerkulka sare Si ka duwan noocyada kale ee disaccharides-ka, oo ay ku jiraan sucrose, si dhib yar uguma shubi doono hydrolyse-ka qaybaha ay ka kooban tahay ka dibna ka qayb qaadan doonaan falcelinta Maillard ee amino acids iyo borotiinnada.
Cuntada iyo alaabada cabitaanka, xasiloonida sare ee trehalose waxay awood u siineysaa astaamaha asalka ah ee asalka ah in la sii haysto xitaa ka dib marka la warshadeeyo kuleylka iyo keydinta dheer. 

[ Yaraynta Waxqabadka Biyaha]
Trehalose wuxuu yareeyaa dhaqdhaqaaqa biyaha ilaa xad la mid ah tan ku-meel-gaadhka ah. Trehalose ayaa markaa loo isticmaali karaa iyadoo lagu daro sukrose si loo wanaajiyo macaanka iyadoo la ilaalinayo nolosha sheyga.
[ Cariogenicity-ka Hooseeya]
Trehalose waxaa lagu muujiyey inay si weyn hoos ugu dhigtay awooda cariogenic marka la barbardhigo sucrose sidaas darteedna waxaa loo isticmaali karaa sameynta ¡¯ ® naxariis ilkaha ¡¯ iyo ®tooth saaxiibtinimo¡¯ laakiin aan laheyn saameynta caloosha jilcisa ee macaaneeyeyaasha kale ee yar-yar ee cariogenic.
[ Hygroscopicity-ka hooseeya]
Kalluumeysiga 'Crystalline trehalose' waa xasilloon yahay oo wuxuu ahaanayaa mid si bilaash ah u socda illaa 94% qoyaan u dhow Waxay yareyn kartaa cunta karinta sheyga marka lagu daro sonkorta kale iyo waxyaabaha cuntada ka kooban. Badeecooyinka cuntada ama waxyaabaha ku dahaadhan trehalose waxay leeyihiin xasillooni kor u kacday, iyagoo ka faa'iideysanaya hygroscopicity-ka hooseeya ee daahan. 

[ Heerkulka Kala-guurka Dhalada Sare]
Trehalose waxay leedahay heerkulka kala-guurka galaaska oo sarreeya marka la barbardhigo disaccharides kale. Hantidan, oo ay weheliso xasilloonideeda geeddi-socodka sare iyo hoos-u-dhac yar, ayaa ka dhigaysa trehalose mid ku habboon sidii ilaaliye borotiin ah oo si ku habboon ugu habboon sida side loogu talagalay dhadhanka la qalajiyey.
[ Murugada barta barafowga]
Trehalose waxay niyad jabineysaa barta barafowga ee sheyga illaa heerka ay gaarsiisan tahay sukrose. Sidaa darteed waxaa loo isticmaali karaa cuntada la qaboojiyey oo ay ku jiraan jalaatada si wax looga beddelo qaabka iyadoo la siinayo macaan fudud.
[ Codsiyada]
Trehalose, sida sonkorta kale ayaa loo isticmaali karaa iyada oo aan xadidnayn noocyada kala duwan ee cuntada oo ay ka mid yihiin cabitaannada, shukulaatada iyo macmacaanka sonkorta, alaabada rootiga, cuntooyinka barafaysan, qamadiga iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo.
[ Alaabada rootida]
Trehalose waxay leedahay adeegsiyo badan oo macquul ah badeecooyinka rootida: Waxay dhexdhexaad ka dhigtaa macaanka keega iyo buskudka, jalaatada, kareemada wax lagu dubo iyo khudradda buuxinta taasoo u oggolaaneysa in dhadhanka buuxa ee badeecada la qiimeeyo iyada oo aan wax u dhimin nolosha alaabada.
Waxa kale oo ay fududeysaa yareynta dufanka ee buskudka macaan, kareemada wax lagu dubo iyo dhaxanta. Buskudka iyo cuntooyinka fudud, trehalose waxaa loo isticmaali karaa in lagu abuuro dareemo hal abuur oo cusub. Waxay hagaajin kartaa aqbalaadda macaamilka iyada oo lagu wanaajinayo macaanka alaabada aadka u badan ee kalooriyada leh oo ay ku jiraan heerar sare oo dufan iyo sonkor ah. Trehalose wuxuu yareynayaa u guurista qoyaanka ee alaabada rootida ee qaybo badan ka kooban oo awood u siineysa fiicnaanta macaanka iyadoo la ilaalinayo nolosha sheyga. 

Tayo-haynta Tayada ee 'Bunda Iced' leh Trehalose 

[ Macaan sonkor ah]
Marka lagu daro macmacaanada kale ee waaweyn, trehalose waxaa loo isticmaali karaa macmacaanka sonkorta, gaar ahaan cabitaanka sare iyo waxyaabaha dhirta laga sameeyo, si ay u yeeshaan macaan dhexdhexaad ah oo markaa u oggolaada in dhadhanka buuxa ee badeecada la qadariyo. Tani waxay si gaar ah muhiim ugu tahay alaabada loogu talagalay macaamiisha qaangaarka ah. Trehalose waxay ku habboon tahay sameynta 'alaabada ilkaha ¡¯. Trehalose waa mid si xeel dheer u shaqeynaya oo aan lagu kicin karin inta lagu guda jiro howsha.
Trehalose waxaa loo isticmaali karaa in lagu cunteeyo alaabada macmacaanka si ay u sameyso xasilooni aan xasillooneyn oo aan hygroscopic ahayn. Xasiloonida geeddi-socodka sare awgeed, xalalka trehalose waxaa lagu hayn karaa heer-kulka sare ee muddooyinka dheer iyada oo aan la helin halista hawo-biyoodka ama midab abuurka.
Trehalose waxay ku fiican tahay digniinta. Tilmaamaha sifooyinka gaarka ah ee trehalose waxay si fudud isugu dhiibayaan digniinta oo daaha ka dhashayna waa mid xasiloon oo xoog leh leh caddad hagaagsan oo la xiriira macaaneeyeyaasha kale ee waaweyn.
[ Shukulaatada Macmacaanka ah]
Isticmaalka macmacaanka trehalose macaan ee macmacaanka shukulaatada. Tani waxay si gaar ah waxtar ugu leedahay alaabooyinka la buuxiyey oo ay ku jiraan kareemada macaan iyo miraha laga buuxiyo. Trehalose waxay sidoo kale yareyn doontaa guurista qoyaanka ee qaybaha kala duwan ee qaybaha. Wax soo saarka la qaabeeyay, awoodda trehalose ee wax ka beddelka macaanka badeecadda waxay siineysaa suurtagal in la abuuro dareemo dhadhan shukulaato cusub.
Sababtoo ah hoos udhaca cariogenicity, trehalose waxaa loo isticmaali karaa in lagu sameeyo ¡® naxariis leh ilkaha ¡¯ ama ®toothfriendly¡¯ alaab ahaan sida macaane bulk kaliya ama lagu daro macmacaanada kale ee cariogenic bulk low.
[ Alaabada Khudradda]
Trehalose waa mid aad u fiican oo lagu hagaajinayo macaanka alaabada miraha la warshadeeyay oo ay ku jiraan jajab, suugada miraha, yogfruitka iyo buuxinta keegga. Tani waxay u oggolaaneysaa suurtagalnimada dhadhanka buuxa in la qadariyo iyada oo aan wax u dhimeynin nolosha shelf waxayna hagaajineysaa waxqabadka sheyga iyadoo la kordhinayo walxaha adag ee sheyga. Intaa waxaa sii dheer, iyada oo loo aaneynayo xasilloonida geedi socodka sare ee trehalose, hydrolysis ma dhacdo oo midabka sheyga ayaa la ilaaliyaa.
Trehalose waxaa loo isticmaali karaa macmacaanka iyo suugada macaan si loo abuuro dareemo cusub oo dhadhan leh iyada oo la dhexdhexaadinayo macaanka iyadoo la ilaalinayo alaabada nolosha.
[ Cuntooyinka barafaysan]
Trehalose waxay u shaqeysaa sida sukrose oo niyad jabisa barta barafka ee jalaatada iyo cuntooyinka kale ee barafoobay. Maaddaama ay ka macaan tahay tan sukrose-ka waxaa loo isticmaali karaa in lagu abuuro qaabab cusub oo ah cunnooyinka la qaboojiyey iyo waxyaabaha macmacaanka la qaboojiyey waxayna siisaa suurtagalnimada in la abuuro alaab macaan oo qabow oo la qaboojiyey.
[ Sharaabka]
Trehalose waxay ku darsataa afka iyo jirka cabitaan laakiin kaliya macaan fudud. Trehalose waxaa loo isticmaali karaa iyada oo lagu darayo macaaneeyeyaal kale oo badan si loo wanaajiyo macaanka taas oo kor u qaadaysa guud ahaan gaarsiinta dhadhanka. 
[ Khamriga iyo Khamriga]
Cabitaanka khamriga ku saleysan ee khamriga, trehalose waxay siisaa afkafeel laakiin macaan fudud oo kaliya ayaa sidaas ku xoojineysa astaamaha miraha cabitaanka.
Qamriga hooseeya iyo khamriga-aan lahayn, trehalose waxay ka caawisaa jilitaanka afka alkolada iyo xasilloonideeda aadka u fiican waxay hubineysaa in muuqaalka dhadhanka ee biirka uusan isbeddelin waqtiga.
[ Surimi]
Trehalose waxay si gaar ah waxtar ugu leedahay daawada loo yaqaan 'cryoprotectant for surimi'. Maaddaama trehalose ay si togan u xakameyso waxqabadka biyaha ee borotiinka / isdhexgalka biyaha, adkeysiga, dabacsanaanta iyo awoodda gel ee surimi ayaa la hagaajiyay. Macaanka yar ee trehalose wuxuu kaloo wanaajiyaa tayada dhadhanka surimi. Si ka duwan noocyada kale ee loo yaqaan 'cryoprotectants' ee loo isticmaalo soosaarka surimi, trehalose ma keento 'rothroat burn¡¯' mana laha wax dhibaato ah oo caabuqa.

Maya. 7 Sucrose 8% (biyo 15%) 

[ Hilibka la kariyey]
Trehalose waxay gacan ka geysan kartaa kordhinta awoodda haynta biyaha ee hilibka la kariyey oo ay ku jiraan digaagga, hilibka lo'da iyo hilibka doofaarka. Waxay sidoo kale ka ilaalin kartaa hilibka xumaanshaha borotiinka waxayna kordhin kartaa awooda jelka iyo waliba xasiloonida. 
Lumidda Qoyaanka oo ka timi Saliid Kulul oo ah Fibre Murqaha Hilibka Doofaarka